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VITICULTURE
Assemblage : 63 % Chardonnay
27 % Pinot Noir 10 % Meunier
Cru : Epernay Coteau Ouest
Parcelle complantée dans le domaine
familial clos, à 157 m d’altitude
Exposition : Ouest
Sous-sol : crayeux
Vendange manuelle le 19 septembre 2015
Viticulture raisonnée en conversion HVE-VDC
Production : 2986 bouteilles
VINIFICATION
Les raisins sont pressés et assemblés directement lors de la presse.
Fermentation alcoolique maitrisée à 17°C en cuve inox thermo-régulée
Fermentation Malolactique bloquée
Mise en bouteille tardive
Vieillissement sur lies dans notre caveau d’Epernay
DEGORGEMENT : mai 2025
DOSAGE EXTRA-BRUT : 6.0 g /L
DEGUSTATION
Mousse crémeuse à la robe dorée brillante, scintillant de reflets citronnées
Le nez se montre particulièrement complexe et généreux. Il développe des notes de fruits à
coque, d’amande grillée, accompagnées de nuances de fruits secs comme la figue et la
datte. Une touche de vanille vient arrondir l’ensemble, apportant une dimension
chaleureuse et enveloppante.
En bouche, une fraîcheur d’abord, puis une ampleur qui gagne en volume. On perçoit des arômes de fruits secs comme la noisette et le praliné, portés par une effervescence subtile. Une palette aromatique complète, appelée à évoluer.
