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Vlop ! Shebam ! Tout est dans les murs de l’ancienne Coopérative, et bel et bien vinifié.
Paul et moi avons le muté le dernier vin la semaine passée : c’est le point final de ces vinifs 2025 ! (Les Vins Doux Naturels jouent parfois les prolongations.)
Comme beaucoup de collègues nous sommes déçus des rendements encore une fois pas mirifiques, la faute à la sécheresse et aux canicules : Nos très beaux raisins aux petites baies rendent un jus dense et gourmand, mais peu de coule sous le pressoir quand-même…
Cela dit : on a encore eu une bonne équipe de vendangeurs.euses, qui, à neuf-dix personnes, a tenu le rythme pendant les deux semaines de récolte. Au rendez-vous tous les matins, et malgré la canicule. On s’est dépêchés : on a attendu une véraison qui ne se déclarait pas, puis en -quoi ? cinq-sept jours ? Les raisins étaient tous mûrs et à cueillir.
Les fermentations se sont franchement bien passées : c’est le moment de se féliciter de la riche biodiversité présente dans le vignoble. Elle nous offre des Saccharomyces cerevisiae indigènes performantes et probablement de bonnes « non-Saccha » en pleine forme, malgré la pression exercée par la canicule et des années de sécheresse.
Et : nous avons encore une fois pu expérimenter beaucoup de choses. Cette année nous nous sommes concentrés un peu plus sur la structure de nos vins (temps de macération, méthode d’extraction et sélection de jus de presses.) On est très contents des premiers résultats à la dégustation en début de malo : surtout sur ces millésimes secs qui ont tendance à être plutôt tanniques voire un peu serrés. On goûte une souplesse et un fruit qu’on va accompagner encore quelques mois en élevage !
A suivre … 🍷
