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Les Zazous Blanc, IGP Pays d’Hérault 2024 (Bio, AB)
91/100 La Revue du vin de France, Guide 2027 (millésime 2024).
Un assemblage de cépages d’ici : le Piquepoul blanc vient titiller la belle Roussanne. Les deux cépages sont réunis dès la récolte, puis fermentés et élevés un an en cuve béton, pour leur laisser le temps de se révéler et de se compléter. La robe dorée annonce un caractère solaire. Le nez s’ouvre sur l’ananas confit, le fruit de la passion et la banane séchée, avec des agrumes, de la verveine, une nuance légèrement fumée, du coing et de la mangue. La bouche est enveloppée : l’acidité et le gras se répondent, et la minéralité apporte profondeur et longueur. À servir avec une terrine végétarienne, une timbale de baudroie, des brochettes de noix de Saint-Jacques aux agrumes ou une poularde aux langoustes et aux morilles.
