Le Domaine Bonnigal Bodet, 

est situé à Limeray, sur la rive droite de la Loire, en face de la ville d’Amboise, au cœur d’un petit vignoble de coteaux. Depuis 2015, la quatrième génération est incarnée par Jean-Baptiste Bonnigal et Stéphane Bodet.

Le vignoble du domaine est constitué d’un patrimoine géologique riche. Nous avons la chance de disposer d’une grande diversité de climats, de sols et de terroirs, sur lesquels nous travaillons naturellement des cépages locaux : le Chenin, le Côt, le Sauvignon et le Pineau d’Aunis. Ces variétés sont plantées sur des sols d’argiles à silex et argilo-calcaire.

Le travail à la vigne est primordial pour obtenir des raisins d’une qualité optimale, c’est pourquoi nous avons fait le choix dès le début de l’agriculture biologique. Nous considérons que les travaux manuels sont nécessaires pour respecter les plantes et les fruits. Les sols sont travaillés dans le but de favoriser l’implantation des racines en profondeur, ce qui permet à la vigne de mettre en valeur, au travers des raisins, la plus pure expression du terroir et du millésime. En 2021, après plusieurs mois d’essais et de réflexions, nous épousons les préceptes biodynamiques pour aller encore plus loin dans la notion d’expression du terroir.

Les vendanges sont effectuées à la main. Le transport est ensuite réalisé dans des caisses afin de préserver l’intégrité des grappes. Les raisins fraîchement cueillis sont ensuite passés sur table de tri ; les baies sont donc soigneusement triées à la main par nos équipes, pour ne garder que le meilleur de nos raisins. Après avoir pressé les raisins blancs, les jus sont entonnés en demi-muids de 620 litres pour y démarrer leurs fermentations. Les raisins rouges sont transférés en cuve où la macération et la fermentation dureront plusieurs jours. Au domaine, les vinifications sont parcellaires car chaque terroir propose sa propre singularité. Nous laissons leur typicité s’exprimer jusqu’au bout, et les fermentations alcooliques se déclenchent naturellement grâce aux levures indigènes.

Les vins reposent ainsi sur lies fines pour un élevage de plusieurs mois, jusqu’à leur mise en bouteille. Nous avons fait le choix de ne pas les soutirer, cela nous permet de diminuer les apports de souffre en travaillant l’oxydo-réduction. Tous nos vins sont vinifiés de la même manière, sans intrants ni volonté d’influencer la dégustation

Toujours dans le respect de l’expression du terroir, et du millésime.