Le domaine biologique Ventolaio est situé sur le majestueux Poggio d’Arna, à 500 mètres d’altitude, dominant l’Abbaye de Sant’Antimo. De cette position privilégiée, le domaine bénéficie d’un panorama spectaculaire à 360 degrés, encadré par les paysages évocateurs du Monte Amiata et s’étendant jusqu’aux vastes plaines de la Maremme.

Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 90 hectares, dont 18 hectares de vignes : 8 hectares dédiés au Brunello di Montalcino, 2 hectares au Rosso di Montalcino et 8 hectares aux vins IGT (environ 3 hectares ont été plantés en 2022 et ne sont pas encore en production). L’ensemble des vignobles est exclusivement planté en Sangiovese.

La famille Fanti, originaire de Montalcino depuis plusieurs générations, a transmis le domaine de père en fils, se consacrant depuis toujours à la culture de la vigne et de l’olivier.

Aujourd’hui encore, le domaine, conduit en agriculture biologique, est entièrement géré par la famille, avec leurs fils Manuele et Baldassarre qui, à l’issue de leurs études, ont choisi de perpétuer la tradition familiale avec engagement et dévouement, faisant de l’agriculture un véritable choix de vie.

L’ensemble des vignes est situé autour du domaine et bénéficie d’une exposition sud à sud-est, à une altitude moyenne comprise entre 500 mètres. Ces conditions permettent une maturation optimale des raisins et le développement d’une palette aromatique remarquable, intense et complexe. Les sols sont principalement composés de galestro, très caillouteux et riches en minéralité.

Le processus de vinification débute par une sélection manuelle rigoureuse des raisins, récoltés exclusivement dans les vignobles du domaine. Les fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en cuves inox à température contrôlée.

La vinification suit des méthodes naturelles, privilégiant les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins, afin d’exprimer avec précision l’identité du terroir. Cette approche permet à chaque millésime de développer sa propre personnalité, avec des arômes et des saveurs fidèles aux caractéristiques de l’année.

L’élevage des vins s’effectue en foudres et en fûts de chêne de Slavonie et de chêne français de 15, 30 ou 45 hectolitres, suivi d’un affinage en bouteille d’environ six mois.

Chaque étape du processus est confiée au savoir-faire et à l’expertise de l’œnologue du domaine, Maurizio Castelli, accompagné de son proche collaborateur, Luca Felicioni.