François Ducrot est œnologue de formation. Diplômé en 2006, il dirige pendant 10 ans le Domaine Enclos de la Croix à Lansargues (34) qu’il convertit à l’Agriculture Biologique, et pour lequel il optimise la vinification afin de créer notamment une gamme de vins rouges sans sulfites ajoutés.

Fort de cette expérience, il s’installe à partir de 2014 comme négociant-vinificateur, dans le but de créer sa propre gamme de vins à son nom. François est en étroite relation avec différents viticulteurs locaux où ils travaillent en collaboration afin d’obtenir les plus beaux raisins possibles dans le souci de la qualité du produit final respectant l’identité du terroir et de l’environnement. Il va s’en dire que tous les agriculteurs sont eux aussi en Agriculture Biologique. Au moment de la récolte, ces raisins sont délivrés à Lansargues pour être vinifiés par François dans ses propres chais. Les vins sont ensuite conditionnés puis distribués en Europe et à l’international.

François continue à élaborer les vins du Domaine Enclos de la Croix ainsi que d’une dizaine d’autres vignerons qui ne possèdent pas son expertise et des outils de vinification mais qui lui font confiance pour s’occuper de leurs raisins avec passion.

En 2021, plus de 150.000 bouteilles ont été produites, et l’activité s’est déplacée sur le site de l’ancienne Cave Coopérative, véritable cathédrale de béton et d’acier, héritage social et culturelle du village de Lansargues. En arrêt pendant plus de 25 ans, François s’attelle à la restaurer tout en respectant son intégrité et son passé. Il s’agit d’une épreuve de force pour allier un l’héritage du passé avec les techniques modernes en termes de vinification et d’hygiène de cave, dans un site centenaire. La gamme de vins est certifiée en Agriculture Biologique, à très faible taux de sulfites pour les blancs et rosés, et sans sulfites ajoutés pour les rouges. Aussi aucun intrant animal est utilisé.

Soucieux des enjeux environnementaux, la toiture métallique conçue par Gustave Eiffel, désormais rénové, va accueillir plus de 200m2 de panneaux photovoltaïques. Un projet fou et passionnant mais dans l’essence même de François.