12 caves particulières - 6 caves coopératives - 15 communes - 103 374 hl (récolte 2022) L’Histoire : impulsée autour de l'étang de Thau. Des amphores étrusques (pré-romaines) ont été trouvées au fond de l’étang et renforcent l’idée d’un commerce de vin dès cette époque. Le vignoble des Côtes de Thau, terre de tradition ancienne, s’est depuis longtemps singularisé par sa production viticole orientée vers les vins blancs. La Géographie : ponctuée de lagunes d'exceptions. De nombreuses terrasses en forme d’arcs de cercles sont implantées sur les rives de l’étang de Thau, dominé par de Mont Saint Loup d’Agde et le Mont Saint Clair de Sète. Le vignoble s’enracine sur des collines en pente douce et de faible dénivelé. Le Territoire : viticulture, ostréiculture, tourisme et thermalisme, piliers de l'économie. Mer Méditerranée, étangs, plages, garrigues, forment ici un ensemble naturel original, à la base d’une économie et d’un art de vivre. L’avenir de la viticulture est étroitement lié à la protection de ce milieu naturel privilégié, riche et complexe. Des vins à la signature commune fraîche et aromatique : Des rouges frais : Une teinte rouge profonde avec des reflets intenses. Le nez est puissant avec des notes de fruits rouges et d’arômes de nos garrigues. La bouche caractérise principalement un vin à l’attaque souple et fraîche sur une base de fruits mûrs. Des rosés frais et délicats : Un aspect cristallin sur des teintes allant du rose pêche pâle à des reflets violine. Le nez offre des parfums discrets et délicats de fruits rouges. En bouche, l’attaque est franche et vive sur des arômes de petits fruits rouges alors que la finale rappelle parfois le bonbon acidulé. Généralement longs en bouche, ils présentent une agréable fraîcheur. Des blancs frais et équilibrés : Robe jaune claire lumineuse, l’attaque en bouche est caractérisée par des notes d’agrumes et offre beaucoup de fraîcheur. La finale évolue sur des notes parfois citronnées et/ou exotiques ou légèrement amyliques, avec une bonne persistance aromatique et parfois une touche de minéralité.
