Based at the heart of Edinburgh, Holyrood Distillery explores new flavour destinations in the Scotch whisky industry by experimenting with a variety of both modern and heritage brewer’s malts as well as exotic yeasts from the world over.

Its latest small batch single malt releases form part of The Holyrood Noir Trilogie.  These three single malts (Noir Burgundy Yeast, Noir Premier Cru Yeast & Noir Bordeaux Yeast) will be launched exclusively internationally at Wine Paris.  In these whiskies French wine yeasts plot unexpectedly with Scottish malt before pursuing a classic romance with wine casks uncovered from the finest vineyards.

The same whisky mindset is applied to the distillation of their Height of Arrows gin (simply made with juniper, beeswax & Isle of Skye salt) and maturation of their exotic Elizabeth Yard rums.

Translated into French 

Située au cœur d’Édimbourg, la distillerie Holyrood explore de nouveaux horizons gustatifs dans l’univers du whisky écossais en expérimentant une grande variété de malts de brasserie, modernes comme anciens, ainsi que des levures exotiques venues du monde entier.

Ses dernières éditions limitées de single malt font partie de The Holyrood Noir Trilogie. Ces trois single malts (Noir Burgundy Yeast, Noir Premier Cru Yeast & Noir Bordeaux Yeast) seront lancés exclusivement à l’international lors de Wine Paris. Dans ces whiskies, des levures de vin françaises s’associent de façon inattendue au malt écossais avant de vivre une romance classique avec des fûts de vin issus des plus grands vignobles.

Nous adoptons la même approche pour la création et la distillation de notre gin Height of Arrows (élaboré simplement avec du genièvre, de la cire d’abeille et du sel de l’île de Skye), que’ pour le vieillissement de notre gamme de rhums exotiques Elizabeth Yard.