The vineyard faces the city of Carcassonne and covers 16 hectares, including 13 hectares of vines. It perches on ahillock, with its vines descending gently towards the River Aude. Located on the border between two of the region’s major climatic influences – the mediterraneanand the oceanic – La Sapinière is both a mediterranean and an oceanic treasure. It produces twotypes of grape variety: - three Atlantic varieties : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon - one Mediterranean variety : Grenache, Viognier In 1997 Dominique and Joelle Parayre decided to beginmaking wine on the estate again, following a 15-year break in production. The priority is given to quality and respect for the environment : we treat our vines with theutmost care. Pruning, disbudding, suckering and thinning are all performed manually. Tillage is kept to a minimum to limit evapotranspiration yet safeguard the delicate balanceof the soil. Finally, careful monitoring of the ripening and maturity of each plot ensures our harvestingtakes place at just the right time. Joëlle and Dominique Parayre favor quality and respect for nature. Since 2017, La Sapinière has been in High Value Environmental Level 3 (HVE3) and now in organic farming. Situé face à la Cité de Carcassonne, le Domaine de la Sapinière est implanté sur un mamelon où les vignes descendent jusqu’au fleuve Aude. Sa superficie représente 16 hectares dont 13 de vignes. Les vignes sont situées au croisement entre les deux zones climatiques de la région : la méditerranéenne et l’océanique. Le vignoble associe deux catégories de cépages : Méditerranéens (le grenache pour les rouges, la roussanne et le viognier pour les blancs) et Océaniques (le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et le Merlot pour les rouges). En 1997, Joëlle et Dominique Parayre, propriétaires actuels, décident de redonner vie à l’activité viticole du domaine qui fut abandonnée durant quinze années. A leur arrivée Joëlle et Dominique Parayre privilégient la qualité et le respect de la nature. Depuis 2017, la Sapinière est en Haute Valeur Environnementale Niveau 3 (HVE3) et désormais en agriculture biologique.