Distilleria Marolo, an exquisitely artisan distillery, which has always been dedicated to the production of grappas from the best Italian vines, with special attention to the enhancement of the most extraordinary winegrowing district in the world, the places where we were born and raised: Langhe, Roero and Monferrato. The noble vines of these hills provide the pomace of our best distillates, the raw material which our dreams are made of: making grappas capable of expressing the elegance, depth and unparalleled uniqueness of territories recognized as UNESCO World Heritage Sites for that unique bond that here, and only here, brings together vine and life, nature and work of man, soul and substance.

When in 1977 Paolo Marolo decided to establish the distillery bearing his name, «grappa» and «quality» were ideas that still had to be explored. It is true that the tradition exists in Italy, and it has been around for long, but grappa is mainly drunk young: a distillate that was still not very suitable for aging and meditation. Paolo, however, have years of experience in teaching at the prestigious Scuola Enologica in Alba, where he had inherited the chair of Herbal Medicine from the visionary pharmacist and painter Pinot Gallizio. His dream was to enhance the

Piedmontese grappa according to a new vision, borrowed from the oenological excellence that, in those years, has changed the rules of wine and gave new dignity to the hills of the Langhe. A “local grappa”, first as single grape and then also as single vineyard, capable of recounting the nuances of the noblest vines of Italy in long and very long aging distillates, a hymn to the liqueur tradition of Piedmont and to its land of origin: a significant and signature grappa. Paolo's choices regarding quality, his continuous desire to experiment and the intuition of the “signature grappa” are the challenges that the Marolo distillery still pursues today and that his son, Lorenzo, is taking towards the new Millennium by putting his father's teachings to good use.

Marolo's passion for signature grappas is also expressed in the choice of woods, focused on the creation of long and very long aging distillates. A passion that has led us towards continuous experimentation: the unending search for particular barrels and essences; the meticulous control of the evolutions and passages between the barrels; the impeccable use of old woods, for delicate and characterizing extractions, selected starting from the varietal characteristics of each grappa. Aging at Marolo follows a simple and solid rule: «grappa must taste like grappa» and no wood can replace, overwhelm or distort the inimitable expressiveness of the original grape variety.

La Distilleria Marolo, distillerie artisanale d'exception, s'est toujours consacrée à la production de grappas issues des meilleurs cépages italiens, avec une attention toute particulière portée à la valorisation des terroirs viticoles les plus extraordinaires au monde, là où nous sommes nés et avons grandi : les Langhe, le Roero et le Monferrato. Les nobles vignes de ces collines fournissent le marc de nos meilleurs distillats, la matière première dont sont faits nos rêves : des grappas capables d'exprimer l'élégance, la profondeur et le caractère unique de territoires classés au patrimoine mondial de l'UNESCO pour ce lien singulier qui, ici et seulement ici, unit la vigne et la vie, la nature et le travail de l'homme, l'âme et la substance.

En 1977, lorsque Paolo Marolo décida de fonder la distillerie portant son nom, les notions de « grappa » et de « qualité » étaient encore à explorer. Certes, la tradition existait déjà en Italie, et elle était ancienne, mais la grappa se consommait principalement jeune : un distillat alors peu propice au vieillissement et à la méditation. Paolo, quant à lui, bénéficiait d'une longue expérience d'enseignement à la prestigieuse Scuola Enologica d'Alba, où il avait succédé au visionnaire pharmacien et peintre Pinot Gallizio à la chaire de phytothérapie. Son rêve était de sublimer la grappa piémontaise selon une vision nouvelle, inspirée par l'excellence œnologique qui, à cette époque, avait révolutionné le monde du vin et conféré une nouvelle dignité aux collines des Langhe. Une grappa locale, d'abord issue d'un seul cépage puis d'un seul vignoble, capable de révéler les nuances des plus nobles vignes d'Italie grâce à des distillats longuement, voire très longuement vieillis. Un hymne à la tradition liquoreuse du Piémont et à sa terre d'origine : une grappa emblématique et significative. Les choix de Paolo en matière de qualité, son désir constant d'expérimenter et son intuition de la « grappa signature » ​​sont autant de défis que la distillerie Marolo relève encore aujourd'hui et que son fils, Lorenzo, porte à l'aube du nouveau millénaire en mettant à profit l'héritage paternel.

La passion de Marolo pour les grappas d'exception s'exprime également dans le choix des bois, privilégiant la création de distillats à vieillissement long et très long. Cette passion nous a conduits à une expérimentation constante : la recherche permanente de fûts et d'essences spécifiques ; le contrôle rigoureux des évolutions et des passages entre les fûts ; l'utilisation irréprochable de vieux bois, pour des extractions délicates et caractéristiques, sélectionnées en fonction des spécificités variétales de chaque grappa. Le vieillissement chez Marolo obéit à une règle simple et inébranlable : « la grappa doit avoir le goût de la grappa » et aucun bois ne peut remplacer, masquer ou dénaturer l'expressivité inimitable du cépage d'origine.