– LE DOMAINE

TRAVAILLER AVEC LA NATURE

Notre exploitation agricole familiale a commencé la culture de la vigne en 1991. Elle s’étend désormais sur 30 ha sur l’appellation Sancerre et 5 ha sur l’appellation Menetou-Salon.

Nos vignes se trouvent dans un périmètre d’une dizaine de kilomètre autour de la cave. Celles de Menetou-Salon sont à environ 25 km.

L’encépagement sur ces deux appellations est le Sauvignon pour le Blanc et le Pinot Noir pour le Rouge. Nous travaillons en respectant les principes de l’agriculture biologique et sommes labellisés depuis 2013. La biodynamie a naturellement trouvé sa place dans nos pratiques culturales et sommes labélisé demeter depuis 2021.

 – LES VIGNES RESPECTER LE MILIEU

Sur Sancerre, nos vignes sont plantées sur une trentaine de parcelles sur les trois grands terroirs Sancerrois et exclusivement sur des coteaux exposés Sud, Sud-Est. Sur des terroirs de caillottes à 50%, terres blanches à 40% et silex à 10%, nos vins de Sancerre sont représentatifs de la typicité de la diversité du vignoble Sancerrois. Les vendanges sont réalisées à la main. Labellisés depuis 2016 en bio et biodynamie Demeter depuis 2021

– LA CAVE VINIFIER SIMPLEMENT

Notre cave est construite sur 3 niveaux. L’espace de réception de la vendange et les pressoirs  surplombent le reste de la cave. La cuverie à blanc est repartie sur 2 niveaux pour favoriser  pouvoir travailler essentiellement par gravité. Pressoirs et cuves sont inertés à l’azote pour protéger les vins de l’oxydation (contact prolongé avec l’air).  Cette technologie nous permet de nous passer de sulfite à la réception de la vendange et pendant la vinification et l’élevage. Le béton, le bois et les amphores en terre cuite sont les matériaux que nous privilégions pour la vinification car ils permettent la micro-oxygénation des vins.

 – LES VINS

Nos vinifications sont faites sans intrant (levures indigènes) et sans ajout de sulfite.

Un sulfitage très léger est réalisé au premier soutirage. Nous proposons également une  cuvée en blanc et en rouge sans sulfite ajouté.