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La Chouette du Chai est un domaine viticole de 18 hectares, fondé en 2015 sur le plateau de Cazevieille, à 350 mètres d’altitude, au pied du Pic Saint-Loup, à une quinzaine de kilomètres au nord de Montpellier.
Symbole du domaine, la chouette, animal totem de la famille, incarne naturellement l’esprit du lieu. Avec l’aide des Compagnons du Devoir, les bâtiments ont été restaurés dans le respect de leur âme : la chapelle accueille aujourd’hui les vins, le presbytère les visiteurs, et les anciennes granges la vinification.
Sur les vignes, le projet est né d’une page blanche. Les cépages ont été choisis et greffés sur champ en fonction du style recherché et du climat de demain. Le domaine est conduit en agriculture biologique certifiée ECOCERT, avec une grande diversité de cépages et de variétés anciennes.
En cave, les vinifications privilégient la cuve inox, les vendanges manuelles et des extractions douces, pour préserver le fruit, la fraîcheur et l’expression du terroir.
La signature du domaine repose sur des vins nets, précis et frais, alliant buvabilité, minéralité et authenticité.
