Upcycling ou comment transformer par la torréfaction des pépins de raisins en boisson d'émotion.

COLLABORATION GRAP/CHATEAU LE PAYRAL

 

Chaque dégustation raconte une histoire. Celle de GRAP débute avec les raisins cultivés en

biodynamie et vinifiés par Thierry et Isabelle Daulhiac, au Château Le Payral,

dans le Sud-Ouest. Depuis plus de vingt ans (et sept générations dans sa famille) la vigne

y est cultivée en bio, puis en biodynamie.

Le travail des sols n’a qu’un objectif : obtenir le meilleur fruit et lui offrir la meilleure valorisation possible.

C’est de là qu’est née l’idée, partagée un jour par Thierry Daulhiac à Célia Roussin :

Et si le pépin pouvait offrir une seconde vie au raisin, après le vin, en étant torréfié ?

La graine était semée. Le lendemain, les tests commençaient. Et après la première

dégustation le projet était né avec la volonté de travailler ensemble.

 

COLLABORATION TERROIR

Chateau Le Payral – Thierry Daulhiac

Le Château le Payral, est un domaine viticole familial situé au cœur du vignoble

périgourdin. L’histoire du domaine est intimement liée à celle de Thierry Daulhiac, un

petit garçon, fils de paysan qui ne s’imaginait que paysan lui-même. Passionné des sols

et d’agronomie, Thierry n’a eu de cesse de développer les pratiques respectueuses au

service des plus belles expressions des raisins et de son terroir. Ses vins, de ses cuvées

“Traditionnelles” aux expressions “nature” sans sulfites sont distribués en France et

dans le monde entier. Convaincu que le raisin biologique pouvait être valorisé dans son

entièreté, il travaille sur des projets de valorisation depuis plus de 15 ans, dont un

partenariat avec les baskets Zeta.

““Paysan, vigneron, je travaille dans le respect de la Terre,

de la Nature et pour offrir le meilleur“.

 

Dans chaque pépin, un monde de goût, GRAP

RÉVÉLERL’ÂME DU RAISIN

GRAP se trouve à la croisée entre l’art de la vigne et de la torréfaction.

Il est né de la rencontre entre Célia Roussin, entrepreneure engagée, passionnée par l’univers viticole, et Nahabi Velarde, torréfacteur, élevé parmi les plantations de caféiers au Mexique.

En torréfiant les pépins de raisin, GRAP crée une expérience gustative inédite, à l’intersection de la gastronomie et du lifestyle, qui réinvente le goût et valorise le fruit dans sa globalité.

 

CHAQUE GRAIN RACONTE UN TERROIR

Naturellement riches en antioxydants, ils ne contiennent pas de gluten, de caféine, d’alcool, ni de sucres ajoutés,

et révèlent un potentiel gustatif insoupçonné.

Leur torréfaction douce, minutieusement contrôlée de la mouture à la filtration, libère tous les arômes du précieux grain.

Les pépins sont ensuite conditionnés entiers ou moulus, adaptés aux méthodes de préparation douces, pour révéler les parfums les plus subtils.

DÉGUSTATION

GRAP offre une expérience sensorielle complète: des souvenirs sucrés de l’enfance (comme le cacao, le gâteau, le praliné)

aux saveurs complexes et matures telles que le levain, le lactique, la forêt.

Selon le rituel de préparation, GRAP accompagne aussi bien les entrées et les plats que les mets sucrés, et agit comme un véritable révélateur de goût. Au nez, l’intensité est saisissante ; en bouche, l’amplitude est subtile et élégante.

invite à un moment de pause, à célébrer la culture française du vin tout en embrassant la richesse des cultures du monde.

 

TORRÉFACTION ET PRÉPARATION

Inspirée des cafés de spécialité, développé avec les conseils d’un Meilleur Ouvrier de France, les pépins sont torréfiés par Nahabi Velarde, à Paris 18e.

GRAP se prépare et se déguste en différents rituels, selon les accords et les moments. En extraction chaude : V60, Chemex, filtre – à consommer immédiatement ou refroidi ou en infusion froide de 8h dite Cold Brew.

 

LES FONDATEURS

La recherche du goût, du beau, du subtil.

Célia Roussin

Ex-Moët Hennessy (groupe LVMH) pendant 12 ans. Entrepreneure de l’économie circulaire du vin avec une première entreprise, Pépite Raisin, lauréate HECx Women’s Forum & Fondation Albert II de Monaco. Certifiée WSET 3 (vin).

« Nous avons développé un produit que nous adorons déguster.

L’impact d’une entreprise ne devrait jamais être un alibi : c’est une raison d’être. »

 

Nahabi Velarde

Né dans une famille de caféiculteurs au Mexique, passionné par les sols et le travail manuel. Titulaire d’un MBA en développement marketing durable. Entrepreneur dans le secteur alimentaire, fondateur de MerciMercado aux USA. Certifié SCA en torréfaction.

« Je voulais torréfier autre chose que du café venant de loin.

GRAP valorise les trésors locaux et le potentiel du raisin entier.»

 

VISION ET IMPACT

GRAP incarne une nouvelle approche de la (viti)culture française, alliant plaisir gustatif et engagement.

GRAP aime le temps long autant que le soin du détail. Il incarne une vision du monde fondée sur l’attention aux autres et au goût, sur les émotions et leurs expressions subtiles.

Une entreprise engagée en faveur des terroirs Français partenaires. Et en capacité de proposer un apport direct de revenus complémentaires aux vigneronnes et vignerons bio.

Une innovation capable de contribuer directement à la transition agroalimentaire.

 

Contact Presse : Célia Roussin - 07 87 22 31 94